DIETOTERAPIA: AYUDA ALIMENTARIA A LOS PROBLEMAS DE SALUD

La Dietoterapia ayuda mediante una alimentacion sana y equilibrada a colaborar en el tratamiento de determinados problemas de salud.

Estas dietas que se exponen a continuación son reflejo de las que se aplican en la atencion hospitalaria, siempre prescritas por un médico y supervisadas por un Nutricionista o Dietista.

Las calorías que detallamos están calculadas para personas en reposo o baja actividad, para mas precision y exactitud siempre consultar con el especialista.

Hay que hacer hincapié en que los Dietistas por si solos no pueden recomendar dietas por debajo de las 1.000 calorías y, a tener muy en cuenta, que en el caso de acudir a la consulta de alguno que de antemano no se interese por nuestros antecedentes clínicos o nos pregunte si somos por ejemplo, diabéticos, hipertensos, etc., dice muy poco acerca de su competencia.

DIETA PROGRESIVA:

Indicada en la realimentación tras un periodo de ayuno motivado por una intervención quirúrgica, prueba exploratoria o alguna intolerancia temporal de los alimentos.

Nº DE CALORIAS POR DIA: Entre 600 y 2.000, en funcion de la recuperación digestiva de la persona.

TIPO DE ALIMENTOS: De fácil asimilación como caldos, sopas, zumos y postres blandos cocidos.

DIETA DIABETICA:

Indicada para personas que presenten el nivel de ázúcar en sangre elevado.

Nº DE CALORIAS POR DIA: Entre 1.200 y 2.200 en función de las recomendaciones médicas.

TIPO DE ALIMENTOS: Sin azúcar y bajos en grasas, lácteos descremados, el pan, patatas, legumbres, pasta y arroz todo en cantidades reducidas y controladas.

Todo lo que sea integral, mucho mejor y, por supuesto, quedan prohibidos los dulces y el azúcar.

DIETA HIPOSODICA:

Indicada para personas que tengan necesidad de reducir su ingesta de sal por prescripción médica.

Nº DE CALORIAS POR DIA: Entre 2.000 y 2.200

TIPO DE ALIMENTOS: De todo tipo siempre que no se añada sal durante la preparación y están prohibios aquellos de fabricación artesanal o industrial que incluyan sodio en su elaboración, como por ejemplo embutidos, conservas, etc.

DIETA DE PROTECCION GASTRICA:

Indicada para las personas con patoligías o molestias gastricas y/o intestinales.

Nº DE CALORIAS POR DIA: Entre 2.000 y 2.2oo

TIPO DE ALIMENTOS: Carnes y pescados poco grasos y las técnicas culinarias serán el horno, el vapor, la plancha o los hervidos. Deben evitarse los alimentos de naturaleza ácida como por ejemplo las naranjas y las de difícil digestión como las legumbres.

DIETA ASTRINGENTE:

Indicada para personas que presentan un proceso diarreico agudo.

Se caracteriza por su bajo contenido en fibras vegetales.

Nº DE CALORIAS POR DIA: 2.000

TIPO DE ALIMENTOS: Arroces hervidos, carnes o pescados a la plancha o hervidos, también permite manzanas al horno, membrillo, compotas, pan tostado, biscotes y otros alimentos no irritantes.

Las técnicas culinarias serán suaves (hervidos y plancha).

DIETA SIN GRASAS:

Indicada para personas que tengan dificultades para digerir alimentos de naturaleza grasa.

Nº DE CALORIAS POR DIA: Aproximadamente 2.000

TIPO DE ALIMENTOS: Aquellos con bajo contenido en grasa y las técnicas culinarias serán suaves (plancha, vapor, horno o hervido).

Los lácteos se tomarán descremados y se evitarán los fritos, los rebozados, los guisos y los embutidos exceptuando en este último caso el jamon en dulce y el embutido de pavo.

DIETA HIPOCALORICA:

Indicada para personas con necesidad de reducir peso.

Sobre todo esta es la que necesita una supervisión y seguimiento por parte de un especialista para que no pueda llegar a degenerar en algún tipo de transtorno alimentario o metabólico.

Nº DE CALORIAS POR DIA: Según prescripción médica. (En caso de pacientes hospitalizados se mueve an torno a las 1.200).

TIPO DE ALIMENTOS: Ensaladas, verduras, frutas, lácteos descremados, carne y pescados con poca grasa.

Las técnicas culinarias deben ser simples, por ejemplo plancha, horno, vapor o hervido.

RECETA DE COCINA: "BACALAO AL VAPOR"

INGREDIENTES (4 personas): 4 lomos de bacalao seco (de unos 150 g. cada pieza)/3 cucharadas de aceite de oliva/1 diente de ajo/50g. de almendras fileteadas/sal/pimientamolida negra/perejil/300 g. de medallonnes de patata previamente pochadas.

ELABORACION:

Poner el bacalao a desalar en remojo durante 72 horas cambiando el agua cuatro o cinco veces como mínimo.

Escurrir, quitar piel y espinas y salpimentar al gusto.

Hacer un majado con el ajo y bastante perejil.

Cubrir el fondo de una fuente de horno con las patatas, colocar encima los lomos de bacalao regando con el aceite y añadiendo las almendras fileteadas.

Cocinar a horno muy caliente durante 10 minutos y servir napando (cubriendo) con el majado y adornando con aceitunas negras.

TRUCO: QUESO FRESCO Y SIN MOHO

Para conservar el queso fresco durante mas tiempo, debemos cubrirlo con un trapo humedecido en leche antes de meterlo en el frigorífico.
Si queremos evitar que enmohezca, hay que envolverlo en un paño humedecido en aguasal.

RECETA DE COCINA: "MANZANAS A LA MIEL"

INGREDIENTES: 4 manzanas reinetas/4 cucharadas de miel/4 pellizcos de canela en polvo/2 cucharadas de caramelo líquido/2 cucharadas de mantequilla/4 guindas confitadas.
ELABORACION: Lavar y pelar las manzanas y quitarles el corazón con un descorazonador, utensilio que ya está presente en casi todos los hogares.
En cada hueco de las manzanas, poner un pellizco canela y una cucharada de miel.Untar las manzanas con la mantequilla, envolverlas por separado en papel de aluminio y colocar en una bandeja de horno junto con una taza de agua (esto nos ayudará a mantener un grado de humedad en el horno) y cocer a temperatura media durante aproximadamente 40 minutos.
Abrir con cuidado los paquetes y verter el caramelo líquido sobre las manzanas y servir adornando con las guindas confitadas de forma que tapen el agujero superior.

TRUCO: CACEROLAS BRILLANTES

Con el uso constante de todos los días, las caerolas se quedan ennegrecidas.
Una soluíón consiste en hervir en su interior cáscara de limón.
También se puede echar un poco de lejía mezclada con agua y dejar cocer un rato.

DIETETICA: LOS FRUTOS SECOS.

Los frutos secos son una fuente importante de energía, pero no primordial para la alimentación, sino, mas bien un suplemento de la dieta (que algunas personas no necesitan), aunque también son importantes porque aportan principios inmediatos y elementos imprescindibles en la dieta para ciertas enfermedades como las cardiovasculares o la anemia.

Son mas ricos en minerales que cualquier tipo de fruta y tienen mas grasas y proteinas que los demás vegetales. Aportan acidos grasos esenciales Omega-3, Fósforo, Azufre, Hierro, Potasio y un alto contenido en vitaminas del grupo B.

A algunas personas pueden producirles migrañas, esto se debe a una especie de intolerancia que todos podemos padecer y es necesario, ante la duda , consultar con el médico por si es pertinente hacer alguna prueba.

Si no van a consumirse de inmediato, es mejor comprarlos sin pelar ya que enrancian con facilidad y, de esta manera quedan protegidos del polvo y humedad. Además aguantan hasta seis meses en lugar oscuro, fresco y seco.

Si están pelados, molidos o picados, deben consumirse antes de cinco semanas, han de conservarse en envases herméticos para que no absorban la humedad y cuando los sirvamos debemos cerrar el envase inmediatamente.

Debemos distinguir éstos, que son semillas comestibles, de las frutas secas, éstas últimas son las frescas que se han sometido a un proceso de secado.

Tanto 1/2 Kg. de los unos como de las otras tienen un aporte calórico equivalente a 3 Kg. de fruta fresca.

RECETA DE COCINA: "OLLA DE SAN ANTON"

Plato recio y calórico,propio de la gastronomía granadina que es tradición degustar el 17 de enero, día de San Antonio Abad , muy apropiado para combatir los fríos de estas fechas, con el que deben tener precaución los que tienen problemillas con el colesterol.
INGREDIENTES (4 personas):
1/1 Kg. de habas secas/200 g. de judias blancas/una cebolla pequeña/una cabeza de ajo/un pimiento colorado/una morcilla/un hueso de espinazo/un hueso de jamón/costilla de cerdo/rabo/oreja/tocino/un puñado de arroz.
ELABORACION:
Dejar las habas y las judías previamente en remojo la noche anterior.
En una olla de barro (si no disponemos de ella podemos usar tranquilamente una convencional) echar todos los ingredientes -menos la morcilla y el arroz- y dejar cocer a fuego medio quitando la espuma resultante tantas veces como sea necesario.
Una vez tierno todo, añadir el arroz dejando hervir, y ya casi al final, incorporar la morcilla para que se haga sin llegar a desmigarse.
Suele ir precedido este plato de un buen remojón granaíno con su bacalao, cebolla y naranja, se acompaña con encurtidos (que ayudan a digerir las grasas) y se riega con un buen vino del terreno.
¡QUIEN DIJO FRIO?

RECETA: "PONCHE DE NAVIDAD SIN ALCOHOL".

INGREDIENTES (4 personas):

750 ml. de leche/4 yemas de huevo/ miel/granadina/azúcar/canela en polvo/menta en hojas.

ELABORACION:

Calentar la leche 

y batirla junto a las yemas y 4 cucharadas de miel

en un recipiente alto.

Servir el ponche en vasos grandes decorados previamente en los bordes con granadina y azúcar.

Espolvorear por encima la canela y dar un toque decorativo con las hojas de menta.

Servir bien caliente.

RECETA DE COCINA INFANTIL: "CONEJITO DE ARROZ"

¿Cuantas veces tenemos peleas y peleas con los niños porque no comen?.
Una buena manera de motivarles es hacer que participen en la elaboración de la comida y que la presentacion sea agradable a su vista. Eso si, mucho cuidado con el fuego y los utensilios cortantes en cuyos procesos en los que sean necesarios deberán contar siempre con la supervisión de un adulto.
Ahí va un ejemplo:
INGREDIENTES (4 personas):
4 tazas medianas de arroz cocido con azafrán/4 tiritas de pimiento rojo/4 aceitunas verdes/4 aceitunas negras/salsa de tomate frito.
ELABORACION:
Previamente un adulto ha tenido que cocer el arroz con el azafrán (o colorante alimentario) para que quede de color amarillo.
Preparar los moldes para hacer la figura. Necesitamos un aro cortapastas grande para el cuerpo del conejito, uno redondo mas pequeño para la cara y las patas u otro aun mas pequeño y si puede ser de forma ovalada para las orejas. (caso de no dispones de moldes específicos, en la cocina disponemos de multitud de recipientes que nos pueden servir.
Poner en el centro del plato el aro mas grande y con ayuda de una cuchara, rellenarlo con arroz apretando un poquito, sacar el aro y ya tenemos el cuerpo, para el resto de la figura, las operaciones son las mismas hasta conseguir la figura, aunque sea una persona mayor la que sujete el molde, el relleno y la decoración es interesante que lo realice el niño.
En la cara del conejito, poner trocitos de aceituna verde para los ojos, de aceituna negra para el hocico y pimiento rojo para la boca.
Con una cuchara, colocar la salsa de tomate frito caliente alrededor del conejito.

UNA RECETA DE "EL QUIJOTE": "TIZNAO A LA VENTA DE PUERTO LAPICE"

"En su primera salida. el pobre Don Quijote llegó por la noche a una venta de Puerto Lápice donde para cenar el ventero le puso en la mesa una porción de mal remojado y peor cocido bacalao y un pan tan negro y mugriento como sus armas..." (Capítulo II, parte I).
¡Vamos a ver si nosotros somos capaces de hacerlo mejor!
INGREDIENTES (4 personas)
800 g. de bacalao salado/2 pimientos rojos asados/2 pimientos rojos secos/3 cebollas asadas/6 dientes de ajo morados/2 tomates rojos/2 huevos cocidos/aceite de oliva virgen extra/pimentón agridulce/sal.
ELABORACION:
Dejar desalar el bacalao en agua fría durante 24 h. cambiando 2 ó 3 veces el agua.
Rehogar los dientes de ajo, la cebolla previamente asada cortada en trozos y el tomate pelado y picado.
Cuando el tomate se haya deshecho, verter un vaso de agua y mantener la cocción.
Agregar los pimientos asados en tiras, el bacalao desalado y desmigado y la pulpa de los pimientos secos.
Dejar cocer durante cinco minutos.
Servir decorando con el huevo cocido.
TRUCO:
Para pelar el tomate con facilidad, poner agua a hervir y sumergirlo en ésta durante unos segundos habiendo hecho previamente una incición en forma de cruz en la parte contraria al tallo. Solamente bastará tirar con suavidad.

CONSEJO: "RACIONES POR PERSONA"

Estas medidas son para dar una idea aproximada para calcular la cantidad de alimento que debemos utilizar por persona.
ARROZ: 100 g. para paella o arroz blanco condimentado y 40 g. si es para sopa.
PASTA: 75 g, si es para primer plato y 30 g. para las sopas.
PATATAS: 250 g. para primeros platos y 125 g. si son fritas para guarnicion.
CARNE DE TERNERA: 100 ó 150 g.
CARNE DE CORDERO: 150 ó 200 g.
CERNE DE POLLO: 150 ó 200 g.
PESCADO: 150 ó 200 g. si son filetes o rodajas y 200 ó 250 si es con cabeza.
LEGUMBRES: 100 g.
VERDURAS: En este caso no puede darse una medida, ya que varia mucho segun la clase.

EQUIVALENCIAS SIN BALANZA:
1 cucharada de azúcar.................................. 25 g.
1 cucharada de harina.................................. 20 g.
1 cucharada de sal .................................. 24 g.
6 cucharadas de liquido o 1 taza de café escasa........ 1 dl.

PROPORCION DE SAL POR LITRO DE AGUA.................... 10 g.

RECETA DE COCINA: "JUDIAS VERDES AL ESTILO RIOJANO"

INGREDIENTES (4 personas):
800 g. de judias verdes/400 g. de costilla de cerdo fresca/2 chorizos curados/1 cebolla grande/2 dientes de ajo/2 cucharadas de aceite/50 g. de harina/sal y pimienta al gusto.
ELABORACION:
Poner la costilla y los chorizos en una olla con tres litros de agua, cocer a fuego vivo durante una hora, espumando el caldo de vez en cuando.
Quitar entretanto las hebras de las judías, cortarlas, lavar y reservar.
Retirar tres cucharadas del caldo y reservar. En el caldo restante, poner las judías a cocer hasta que queden "al dente", es decir, bien cocidas pero enteras
.
Poner a tostar la harina en un cazo, a poder ser de fondo grueso, agregando el caldo que hemos retirado previamente removiendo constantemente hasta ligar consiguiendo una crema. Salpimentar al gusto y reservar.
Picar la cebolla y el ajo en pequeños cubitos, rehogar en una sartén y añadir las judías escurridas.
Agregar la salsa y remover hasta que este bien mezclado dejando cocer cinco minutos mas, teniendo en cuenta que para que no se nos agarre podemos añadir mas caldo si lo creemos necesario.
Servir poniendo por encima el chorizo en rodajas y la costilla.
NOTA: la salsa que hemos hecho con la harina y el caldo, es muy parecida a la bechamel, la única diferencia es que en lugar de leche lleva ese caldo. Su nombre correcto es "Velouté", que en frances significa "aterciopelada", refiriendose esta denominación a su consistencia y textura. Esta salsa puede sustituir tranquilamente a la menciionada bechamel, y como es lógico indicada para los que sufren intolerancia o mala absorción (que no es lo mismo y ya lo explicaremos en su dia en el apartado dietético) a la lactosa.

TRUCOS: ELIMINAR OLORES DE LA COCINA

Disfrutar del aroma de un plato bien cocinado no está reñido con mantener nuestra casa y nuestra cocina libre de olores desagradables.
Para evitar el olor a aceite cuando estamos cocinando, la solución es muy sencilla: ponemos una ramita de perejil en el aceite antes de calentarlo, mantenemos dicha ramita mientras estamos cocinando y el resultado va a ser que no nostarán por el olor que estamos aviando, solo lo notaran despues en el paladar.
Si la leche se ha derramado al hervirla, la fritura del pescado deja mal olor o el aroma de determinadas verduras es desagradable (ya sabeis, col, coliflor, brócoli & cia...), basta con quemar unas pocas flores de manzanilla secas sobre una placa caliente, y los malos olores desaparecerán.
También podemos elaborar un ambientador muy efectivo, saludable y 100% natural cociendo hasta que evapore una mezcla de agua, azúcar, canela, clavo y piel de limón. ¡Eso si, ojo!: hay que tener un poco de cuidado y no despistarse para que no se queme la cazuela.
Hay otro que también es muy bueno y menos complicado: solamente tenemos que empapar un algodón en suavizante para la ropa y poner en un cenicero o cualquier otro recipiente de cristal parecido (quizá estos ultimos sean mas faciles de conseguir porque tal y como están las cosas hoy no hay quien fume), hasta que se evapore. El resultado, a pesar de lo simple que parece, es sorprendente.
Y otro muy sencillo también, pero mas natural que el anterior: hacer una infusión de menta y vaporizar con ella la casa (¡ojo! cuando la susodicha infusión esté fría, claro).

DIETETICA: LA MARGARINA

Es un producto obtenido a través de un proceso tecnológico en el que se requiere el uso de ciertos aditivos autorizados, en su elaboración se utilizan grasas y aceites de origen vegetal y, en algunas ocasiones también aceites de animales marinos.
Está formada basicamente por materia grasa por lo que es un producto muy energético (ha de contener como mínimo un 80% de grasas), aporta aproximadamente unas 715 cal. cada 100 g.
El aporte de vitaminas depende de las cantidades que se hayan añadido durante su fabricación, normalmente se trata de vitaminas A y D, que deben estar indicadas en la etiqueta.
El valor dietético no depende solo del aceite vegetal sino del proceso a que éste ha sido sometido.
Es muy digestible cuando se consume cruda, pero si se usa para freir se separa el agua y disminuye la digestibilidad.
Debe conservarse en el frigorífico con el envase bien cerrado, ya que la acción del calor y la luz alteran su sabor y olor hasta enranciarla.
Como materia grasa que es, tiene gran capacidad de absorber olores extraños, por lo que no debe guardarse cerca de productos que tengan olor intenso.
Debe comprarse envasada, mejor en plástico, y está prohibido fraccionar el contenido de los envases para su venta.
Además de tener en cuenta la fecha de consumo preferenta indicada, debemos tener en cuenta que su aspecto ha de ser uniforme, sin poros ni gotas de agua visibles, el color puede variar de blanco amarillento a amarillo, y su sabor y olor deben ser agradables sin indicios de amargor u otros sabores u olores anormales.
En los años 70 se recomendaba olvidarse de la mantequilla, por sus grasas saturadas, para pasarse a la margarina dado su origen vegetal, pero hace pocos años se descubrió que las de textura muy sólida contenían grasas "trans", aún peores que las saturadas. Estas se forman al hidrogenar los aceites vegetales para convertirlos en sólidos, por lo que a la hora de comprar es recomendable elegir las de tacto mas blando.
En la actualidad, la industria ha reaccionado creando margarinas libres de estas grasas, incluso hay algunas enriquecidas con Fitoesteroles que reducen el colesterol "malo" (LDL).

RECETA DE COCINA: "FLAN DE BERENJENAS AL HORNO".

INGREDIENTES:

1Kg. de berenjenas /4 huevos / 1 puerro / 1 tomate / 1 diente de ajo / orégano / 75 g. de mantequilla / 1 tarrina de queso blanco cremoso / sal / pimienta blanca / 1 cucharadita de maicena.

ELABORACION:

Pelar el puerro y el ajo, cortarlos en juliana fina y saltearlos en una sartén con la mantequilla. Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y echarlas a la sartén. Salar ligeramente y tapar dejando que rehogue suavemente.

Pelar el tomate y cortarlo en dados y agregar a la sartén. Añadir la pimienta blanca y el orégano. Mover y dejar saltear otros cinco minutos, transcurridos éstos rectificar de sal teniendo en cuenta que luego debemos añadir los huevos), retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir la maicena y el queso y mover muy bien.

Separar las claras de los huevos y batirlas a punto de nieve e incorporar a la mezcla de las berenjenas a la que previamente se abran añadido las yemas. Repartir en un molde y dejar que cueza en el horno precalentado a 190º durante unos 20 minutos en los que debe subir y dorar ligeramente.